Cannelloni se špenátem a ricottou

2012-02-02_Cannelloni_spenat_ricotta_m Nedávná inventura spižírny přinesla mnohé nečekané objevy, k nimž patří také pár krabiček cannelloni. Pokud jste se s cannelloni ještě nesetkali, jedná se o těstoviny trubkovitého tvaru - položí-li se jedna cannellona (snad jí tak mohu říkat) vedle jedné penne, pak je poměr podobný jako když vyříznete kousek zahradní hadice a položíte jí vedle kanalizační trubky. Nenechte se však odradit tímto poněkud expresivním přirovnáním. Jejich úprava není nijak složitá a výsledky bývají znamenité, což následující recept, jehož zdrojem je pořad S italem v kuchyni, na sto procent potvrzuje!

Vřele však doporučuji kuchtit tuto recepturu v létě kdy je dostatek listového špenátku. Při jeho shánění na přelomu ledna a února jsem si připadal jako Maruška co vyrazila v zimě sbírat jahody. První kroky při hledání zeleně mne vedly přes blízké Tesco a Globus, přičemž v Tescu byl vyprodaný i špenát mražený. Mých dvanáct měsíčků se nakonec nacházelo na tržnici našich vietnamských spoluobčanů, jimž za nabídku čerstvé zeleniny a ovoce ... a také spousty jiných jinde obtížně sehnatelných potravin patří velká pochvala.

Ingredience:

150 g potrubí
400 g listového špenátu
pár lístků bazalky
30 g másla
300 g ricotty
1 žloutek
100 g parmazánu
sůl, pepř
200 g bešamelu - viz lasagne

A jak na to?

Nejdřív doporučuji připravit si bešamel. Mezitím nechat ve vroucí vodě změknout cannelloni - ve chvíli kdy budou měkké, je rychle přesunout do studené vody. Musí být měkké na stisk, ale přitom stále držet tvar.

Špenát spařte ve vroucí vodě a nasekejte, bazalku k němu, pak do něj zamíchejte ricottu, žloutek a trochu strouhaného parmezánu. Přistrouhejte špetku muškátového oříšku, dosolte a dopepřete. Tím je směs hotová a můžete jí plnit připravené těstoviny. Na plnění je ideální použít cukrářský pytlík, nebo obyčejný mikrotenový sáček s ustřihnutým rohem. Naplněné trubky skládejte do máslem vymazaného zapékacího pekáčku.

2012-02-02_Cannelloni_spenat_ricotta_1